101: בצל קצוץ כמו מקצוען - 💡 Fix My Ideas

101: בצל קצוץ כמו מקצוען

101: בצל קצוץ כמו מקצוען


המחבר: Ethan Holmes, 2019

מאת פול סטרן אם אתה משתמש בצל לעתים קרובות כמוני - בכל דבר, החל מרק ורוטב פסטה לסלט טונה וגואקאמולה - זה עוזר להיות מסוגל לקוביות אחד במהירות, ביעילות, בלי לבכות את העיניים. הנה איך המקצוענים לעשות את זה. לקבלת PDF של טכניקה זו, בקר בדף הפרויקט על הפוך: פרויקטים.

ראשית, אם יש לך אחד, לזרוק את זה כפי שראיתי- on-chopper chopper, ואם אין לך אחד, לקבל את עצמך סכין השף הגון - אחד עם קצת פיר. 8 "או 10" סכין של השף הוא הכלי הכי תכליתי וחשוב ביותר של הטבח. זה לא יהיה זול, אבל אם לטפל כראוי, יחזיק מעמד לכל החיים. בחירה טובה נוספת היא סכין santoku קל יותר.

לאחר שבחרת את הסכין, ודא שהוא חד. אתה יכול לעשות זאת על ידי השקעה של 30 שניות עם פלדה השחזה שלך. כמה swipes על הפלדה יהיה להחיות את הסכין סכין כך שהוא חותך בצורה נקייה דרך הבשר של בצל, ולא מוחץ אותו. זה ממזער את שחרורו של אדי נדיפים - הנקראים חומצות אמיניות sulfoxides - כי לערבב עם כימיקלים אחרים כדי לייצר תרכובת חומצית קלה, כי מגרה את העיניים שלנו. בצל מצונן הוא גם פחות סביר לגרום לך לבכות, אבל רוב מיתוסים פופולריים אחרים בנושא הם, במקרה הטוב, בזבוז זמן, ובמקרים מסוימים - כמו חתוך בצל מתחת למים - עלול להיות מסוכן.

אוקיי - על הבצל, אשר, יש לך ללא ספק ציין, מתגלגל בקלות על לוח חיתוך שלך. זה לא מצב אופטימלי בנוכחות סכין חדה, ולכן הצעד הראשון הוא לחתוך את החלק העליון של הבצל כדי להפוך אותו שטוח. שים לב שאני חותך את הקצה הנגדי מן השורש, שבו יותר של תרכובות גופרית אלה מאוחסנים. כמה שפים לחתוך את שני הקצוות, אבל, כפי שתראה, זה מקל על הבצל להתפרק בזמן להיות מקולף. בחירה שלך. המטרה, אחרי הכל, היא לייצר חתיכות מסודר ואחיד שנראים טוב האוכל שלך, וחשוב יותר, מבשלים באופן שווה, כי הם כולם באותו גודל. (זוהי אחת הסיבות שאמרתי לך לזרוק את זה קיצוץ gizmo.המוצר הסופי שלה הוא שילוב של חתיכות לא סדיר.)

טוב, הבצל כבר לא מתגלגל, אז זה בטוח לחתוך אותו לחצי ...

... ולקלף אותו.

עכשיו מגיע החלק שמפריד בין טבחים מיומנים מן האנשים עם Band- עזרי על האצבעות שלהם. עם הבצל שטוח על הלוח ואת קצה השורש הסתובב משם, להחזיק את הבצל עם היד בזווית של 90 מעלות מהסכין שלך עם האצבעות שלך מכורבלת מתחת. המפרק השני של האצבעות שלך צריך להיות מקביל בצד של הסכין סכין, להרכיב מעין חיתוך המדריך. (זה עלול להרגיש מוזר בהתחלה, אבל עם תרגול יבוא באופן טבעי.) באמצעות קצה סכין, לעשות סדרה של חתכים מקבילים ישר אל הלוח, ומשאיר על 1/4 "unliced ​​ליד שורש הקצה.

סובבו את הבצל כך שהפרוסות שהכנתם רצות שמאלה לימין, והחזקו אותו בעזרת כף היד. בהתאם לגודל הבצל וגודל הקוביות הרצויות, סובבו את הסכין על צידו ועשו חתך אחד, שניים או שלושה אופקיים לעבר השורש, ועצרו בערך רבע אינץ 'כפי שעשיתם קודם.

החזירו את ידכם למיקום החיתוך הקלאסי, והשתמשו באורך מלא של הסכין, חתכו את הבצל דרך חתכים אחידים, המייצרים את הקוביות הרצויות. (שמור את הנקודה של הסכין נטוע על קרש חיתוך ולהשתמש בתנועת נדנדה כדי להפוך את הקיצוצים.)

כאשר אתה מקבל את התחת הקטן, אתה יכול להעיף אותו ולהשתמש לך סכין כדי לכרסם את הקטעים האחרונים. טבח טוב אף פעם לא מבזבז מזון.

טריק נוסף אחד: אם אתה מבושל הרבה בצל או אפילו מבחר של ירקות, סכין מאפה עושה לבחור את הקיצוצים סיים את הלוח מהיר וקל. על הסופר:

פול שטרן הוא שף במשרה חלקית סופר עצמאי מ קונטיקט אשר נרשמו בבית הספר הקולינרי לאחר 35 שנים כעיתונאי בעיתונים מ פורט לודרדייל כדי הרטפורד. בנוסף לבישול, האינטרסים שלו כוללים סיוע לאשתו להמיר בית בן 300 לתוך מיטה וארוחת בוקר.



אתה עשוי להתעניין

זה מחפש הבוחר יהיה ראש לקראת SunbEam הבהיר

זה מחפש הבוחר יהיה ראש לקראת SunbEam הבהיר


תחילת העבודה עם Breadboarding

תחילת העבודה עם Breadboarding


קרטון ענק הקדשה לאהבת הטלוויזיה

קרטון ענק הקדשה לאהבת הטלוויזיה


Pro איכות צילום אוויר הולך Plug-and-Play עם DJI S1000

Pro איכות צילום אוויר הולך Plug-and-Play עם DJI S1000