8 טיפים וטכניקות להכנת גבינה תוצרת בית - 💡 Fix My Ideas

8 טיפים וטכניקות להכנת גבינה תוצרת בית

8 טיפים וטכניקות להכנת גבינה תוצרת בית


המחבר: Ethan Holmes, 2019

אלה טיפים אחרים cheesemaking ומתכונים ניתן למצוא בספר שלי מטבח קרם.

בעוד כמה אנשים חושבים גבינות מסובך, ודורש המון ציוד מיוחד, אלה מאיתנו כבר עושה גבינה יודע שזה לוקח קצת יותר טוב חלב טוב סיר גדול. שלא כמו תהליכים ממוכן מסחרי, גבינות הביתה יכול לקרות רק עם כמה אובייקטים משק הבית repurposed הבנה בסיסית של ביולוגיה. את הטריקים להלן יהיה שימושי במיוחד אם כבר dabbled סגנונות גבינה פשוטים כגון ריקוטה או יוגורט והם מוכנים לעבור על אלה מורכבים יותר, בגילאי.

הוספת תרבויות

תרבויות גבינה לבוא בשתי קטגוריות בסיסיות. תרבויות ראשוניות הם חיידקים המעכלים את הלקטוז בחלב, מורידים את ה- pH ומסייעים להפוך את החלב לקרדס ולמי גבינה. חנות קנה חלבון מתורבת הוא שופע תערובת של תרבויות ראשוניות.

תרבויות משניות הם מיקרואורגניזמים כגון חיידקים, שמרים ותבניות שעושים את "הרגל השנייה" במסע של גבינה, ומביאים אותה ממזון פשוט ורענן למשהו מורכב, מזדקן וספציפי. לעתים קרובות הם ממלאים תפקיד חשוב ביצירת הקליפה (אשר, לדעתי, הוא החלק הטוב ביותר). דרך משותפת לשלב תרבויות משניות היא להוסיף תרבויות מיובשות בהקפאה לחלב בשלב מוקדם של התהליך. אבל זה כרוך קניית מנות יקר של תרבויות. למרבה המזל, יש חלופות לשליחת הקליפה שלך לכיוון טעים:

מחבר

צילום: ארין קונקל

בחר תוססת, טריים למראה, גבינה משובחת בחוזקה מהחנות האהובה עליך. הטריק הזה עובד טוב במיוחד עבור גבינות מקולפות אדום (חושב Morbier). ודא כי הגבינה שאתה קונה הוא באיכות גבוהה, כדי למנוע התמודדות עם תרבויות גבינה מקרין, חומרים משמרים שונים לא רצויים, או חיידקים פג. הביאו אותו הביתה לחסן גלגל גבינה שנעשה לאחרונה על ידי שפשוף הקליפה של גבינת קנה בחנות על פני השטח של גבינה תוצרת בית. לשפשף ביסודיות ובאופן שווה כדי להבטיח העברה תרבותית מוצלחת.

בירה שטוף

צילום: ארין קונקל

בירה וגבינה הם חברים ותיקים טובים, אז זה לא צריך להיות הפתעה שאתה יכול ליצור קליפת גבינה מעולה פשוט על ידי שטיפת אותו עם בירה. הנה איך לעשות את זה: בסוף יום ארוך, לפתוח בקבוק בירה. יוצקים קצת על גלגל פתוח של גבינה תוצרת בית שנעשו לאחרונה (איור). לשפשף את הבירה לתוך הקליפה באמצעות פיסת בד גבינה או מברשת שיניים ייעודי. לאחר מכן ליהנות משאר הבקבוק בעצמך.

גידול נבגים עובש

שלא כמו הטריק הקודם, המעביר תרבויות משניות שנקנו על גבי גבינה תוצרת בית על ידי שפשוף השניים יחד, יש להוסיף לחלב את התרבויות בגבינה הכחולה (שהן תרבויות משניות). אתה יכול לגדל אצווה של נבגי עובש גבינה כחולה די בקלות על לחם מעוקר, ואת התשואה מספיק עבור שנה בשווי של סטילטונים. כך:

צילום של לואלה היל

1. לרכוש כמה גבינה כחולה טריים, מקומיים. בעזרת סכין נקייה, לחתוך את הגבינה לחצי לחשוף משטח טרי (אתה לא רוצה לקחת נבגי עובש מן הקליפה או משטח חשוף בעבר). בזהירות לחפור כדור פרוטה בגודל של עובש כחול (מכוון את התבנית הכחולה ולא את הגבינה). הגדר את גלובוס על פיסה נקייה של פלסטיק לעטוף, ואז לכסות ולהניח בצד. 2. קח 2 פרוסות לחם מחיטה מלאה (הוא יכול להיות מעופש) ולשבור אותו לגושים קטנים, בגודל אגוז, למעט הקרום, ומכניסים לצנצנת. מפזרים 4 כפות של מים רותחים על גבי נתחי הלחם. טופס מכסה מתוך שכבה כפולה של רדיד אלומיניום ולחץ אותו בחוזקה סביב השפה, אבל לא אטום. המטרה היא לתת אוויר תוך שמירה על חיידקים להיכנס ולצאת. 3. מניחים את הצנצנת המכוסה בלחם בסיר גדול יותר. מניחים משקל (צלחת קרמיקה כבדה עובד) על החלק העליון של הצנצנת. מוסיפים מים לסיר, דואגים לשמור את הצנצנת זקופה ואת מכסה המכסה מלהירטב, ואז לכסות אותו. 4. מביאים לרתיחה ומרתיחים במשך 15 דקות כדי לעקר את הלחם ולמנוע חיידקים לא רצויים לגדול על זה. לכבות את החום, להסיר בזהירות צנצנת מים, ולהניח על מגבת נקייה. תן לו להתקרר במשך שעה אחת. 5. בזהירות רבה, להעביר את גלובוס של נבגי עובש כחול על הלחם, ואז לסגור במהירות את המכסה לסכל. שמור על טמפרטורת החדר בחדר בהיר במשך 4-6 ימים לפי הצבע שבו התוכן של הצנצנת צריך להיות כחול לחלוטין.

צילום של לואלה היל

6. אם אתה משתמש נבגים באצווה של גבינה מיד, לקחת חצי כוס של הלחם blued מתוך הצנצנת ומניחים צנצנת נקייה נוספת יחד עם חצי כוס חלב אתה תשתמש להכנת גבינה. מנערים את הצנצנת כדי לשחרר את הנבגים מהלחם, ולאחר מכן מסננים את החלב העשיר באמצעות נבג דרך פיסה נקייה של בדים ארוגים בחלל החלב. 7. השאריות לחם בלחם ניתן לשמור בצנצנת הדגירה עם מכסה מאובטח במקרר עד 2 חודשים. זכור להשתמש בכלי נקי בעת הסרת חלקי הלחם מהצנצנת וכדי לחדש את המכסה מיד כדי להגביל את חשיפת האוויר.

איך גילאים גבינה תוצרת בית (אם אין לך מערה)

מעטים הגבינות הבית יש "מערה" (או שטח קירור ייעודי) כדי גילאים גיל.במקום זאת, רוב לעשות את הטריק של יצירת "מיני מערות גבינה" על ידי הצבת פחי פלסטיק רדודים במקרר. כדי שהכלים האלה יעבדו כראוי, בצע את הטריקים הבאים: 1. הנח את גלגל הגבינה המוגמר שלך על גבי מחצלת סושי (או מחצלת רשת אחרת) כדי לאפשר לחמצן לעבור על החלק התחתון של גלגל הגבינה. אם מניחים את הגבינה ישירות על תחתית הסל, בסיס הגלגל יירקב. 2. מניחים את הגבינה (הנשענת על המחצלת) בתוך סל פלסטיק קצר עם מכסה. המיכל אינו חייב להיות אטום. חשוב יותר הוא כי גודל המיכל הוא יחסית לגודל של הגבינה. אתה רוצה לקבל את הגבינה לקחת כ 40-60% של המרחב האווירי של המכולה. מיכל זה יישאר במקרר שלך. 3. לאחר הגבינה הוא בסל שלה, להעיף אותו באופן קבוע כדי להבטיח שהוא מקבל אוויר מכל הצדדים. האוויר יאפשר את הזכות דפוסים וחיידקים לגדול. חוסר אוויר יגרום הגבינה להירקב או לפתח off-flavors. .4 הסר את הלחות שנצברה מתוך סל ההזדקנות עם סמרטוט נקי או מגבת נייר. .5 הניחו את המכסה של סל ההזדקנות בקלילות, ולא הפעילו אותו. זה מאפשר זרימת אוויר מתונה. הגבינה שלך לא תחנוק ולא תתייבש אם תעשה זאת. 6. אם יש לך מספר גבינות בסל אחד, ודא כי הם לא נוגעים זה בזה. זה חשוב ביותר כאשר אתה עושה גבינות עם קליפות עובש לבן (ברי). 7. לשמור על הידיים שלך נקי תוך היפוך גבינות ההזדקנות שלך. תחשוב על אילו משטחים אתה יכול לגעת בין כיור יד לגבינה עצמה.

איך לעשות גלגל גבינה (ללא טופס גבינה נכונה)

אתה יכול בקלות לעצב גלגל של גבינה ageable באמצעות לא יותר מאשר cheesecloth- אתה לא צריך לקנות טופס גבינה. הנה איך: 1. נקי 24 x 24 אינץ '61/61 x 61cm מרובע של אריגה בסדר לארוג בד (# 60 או # 90). ייתכן שיהיה עליך ריבוע גדול בהתאם לגודל של המתכון שלך. 2. מניחים את הבד לתוך מסננת ולאחר מכן מסננים את הכיור.

איור על ידי Louella Hill

3. בנקודה המתכון כאשר אתה מעביר קלד לתוך טופס גבינה, העברת curds לתוך מסננת. 4. לאפשר לניקוז כדי לנקז במשך דקה אחת במסננת ואז לאסוף את ארבע פינות הבד להתחיל לסובב כדי לסחוט את הלחות מן הגבינה.

צילום של לואלה היל

5. שמור מתפתל עד הגבינה הוא נתפס בתוך כדור הדוק ואז במהירות לולאה הטוויסט לתוך קשר. הגבינה שלך תהיה מעגל אסימטרי מעט עם קשר במרכז.

צילום של לואלה היל

.6 הכניסו את שקית הגבינה בחזרה למסננת. הגדר צלחת גדולה על גבי. מוסיפים משקולות לצלחת כך שהיא לוחצת לתוך הגבינה. ודא כי מי גבינה הוא ניקוז בחופשיות.

לחץ על גבינה ללא לחץ על גבינה

לחץ גבינה נכונה היא אמנות בפני עצמה. באמצעות כמה ניסוי וטעייה, הבנתי כמה שיטות של לחיצה על גבינות תוצרת בית שלי ללא שימוש בגבינה רשמית. הנה האפשרויות האהובות עלי "לא מסורתיות":

לחץ על המכונית

על מנת שהמערכת הזאת תעבוד, צריך להיות 'תקרה' נמוכה עבור שקע לפעול נגד. זה יכול להיות הצד התחתון של כמה ארונות או החלק התחתון של שולחן כבד מאוד. כמו כן, לטפל גם יש שקע המכונית שמורות אך ורק עבור גבינה הקשה או כדי לכסות כראוי לבודד את השקע. אף אחד לא רוצה שמן המכונית שלו או גאודה שלה. המשך על ידי הנחת שקע המכונית על גבי גלגל טרי של גבינה (בצורה, עם מכסה או חסיד) ולהמשיך עד לחץ תקין.

לחץ על אובייקטים כבדים

לעתים קרובות אני משתמש משקולות משקולות כדי ללחוץ על הגבינות שלי. משקולות ברבל לעבוד היטב, כי אתה יודע את המשקל המדויק אתה משתמש. הם קל לבוא וקל להתאים. מה שהם עושים צריך, אם כי, הוא סוג של תמיכה, כך כמו גבינה דוחסת, המשקולות לא נופלים מעל.

לחץ פעמיים על הדלי

לאסוף שני דליים כיתה דלי מזון כיתה (או כמעט שווה ערך). נקו ויבשו את שניהם, במיוחד את הצד החיצוני והתחתון של אחד זה יהיה קינון בתוך השני.

בתחתית הדלי הראשון, להגדיר כמה שכבות של מחצלת גבינה עגולה. לחלופין, לחפש משהו שהוא חסון, אפילו גובה וזה יכול להתאים סימטרי בתוך הדלי. ראיתי אנשים משתמשים בסריגים מגוררים או אפילו את כיסוי הברזל למבער.

הגדר גבינה טופס (עם גבינה ו חסיד) על גבי מחצלת או trivet. לאחר מכן מניחים את הדלי השני על גבי הסנדוויץ '. לבסוף, למלא את הדלי השני עם מים עד שזה כמעט מלא. זה יהיה קרוב ל 30 £ / 13.6 ק"ג שווה משקל, כמות מושלמת כבד הקשה על גבינה.

הגדר את הדליים המקוננים במקום שבו ניתן לחסום את המתקן. דוגמה למקום טוב עשויה להיות פינת המרפסת שלך, שוב את הבית. לסתום את הדלי מחסנית כך הבית, המעקה, ולאחר מכן שני כיסאות נוח בצדדים הנותרים לתמוך בו. בקר את הגבינה כל 30 דקות במשך שעתיים הראשונות כדי להסיר בנוי וי. לאחר מכן, בהתאם לגובה השטיח שלך, ייתכן שלא צריך לדאוג הגבינה יושב במי גבינה.



אתה עשוי להתעניין

אוכמניות קוקטייל פרוסקו

אוכמניות קוקטייל פרוסקו


קרמל מלוחים עם סוכר מבושל כתום

קרמל מלוחים עם סוכר מבושל כתום


הפוך נייר מוליך באמצעות דיו פחמן פשוטה nanotube

הפוך נייר מוליך באמצעות דיו פחמן פשוטה nanotube


ערמומי צ 'יקה האתגר: הסיפון האולמות

ערמומי צ 'יקה האתגר: הסיפון האולמות