שחזור זה של מפעל שמן הזית המוקדם ביותר מוכיח תהליך פשוט אך מתוחכם לחלץ שמן זית מזיתים באמצעות גלגלות, מנופים וכוח משיכה. זה היה הרבה יותר יעיל מאשר באמצעות מרגמה ועלי לעשות שמן זית, המשמש בדרך כלל לייצור בקנה מידה קטן. דייטינג שראשיתה במאה ה -6 לפנה"ס, היה ממוקם בעיר היוני Clazomenae, על מה עכשיו החוף של טורקיה המערבית. בתצלום ניתן לראות את העיתונות המשמשת לסחיטת שמן הזית מתוך שקים עם מילוי של זית. הזיתים הובאו למפעל בסל גדול ארוגים על עגלה:
והושלכו אל בור שבו שני גלגלי אבן גדולים, שהוחלפו ביד, מחצו את הזיתים למשחה:
אשר הועמס לאחר מכן לתוך שקיות burlap עבור מיצוי שמן באמצעות מכני הקש באמצעות גוש אבן גדול וקורות ארוכות כדי ליצור מספיק דחיסה כדי לסחוט את השמן מתוך הדבק זית. בלוק האבן והקורות הוסרו באמצעות מערכת גלגלת מחליקה, כך שניתן לטעון את שקיות הגלם לתוך העיתונות.
השמן היה רץ על שוקת לתוך בור שבו זיהומים ומים הופרדו על ידי כוח הכבידה.
טכניקות ייצור מודרניות להשתמש רבות של אותם עקרונות, וכמה טכנולוגיות זהה.